Only Quality Places : Michelin ⭐

 

Amici, benvenuti nella rubrica dedicata interamente ai ristoranti stellati, che sia per una cena, un pranzo o, perchè no, una colazione.

Sapevate dell'iniziativa InGruppo?

Una manifestazione culinaria che dal 2012 raggruppa i grandi nomi della ristorazione del territorio lombardo per permettere di degustare un menù a prezzi accessibili (parliamo di 75€ a testa comprensivo di bevande e servizio), fatta eccezione per il tristellato "Da Vittorio" il cui menù ha un costo di 200€ a persona.

Io nello specifico ho voluto provare due stellati nella provincia di Bergamo : sto parlando del Saraceno e di Florian Maison. (Anno 2023)

Il menù dello chef stellato Roberto Proto de “Il Saraceno”- Piazza Don Luigi Verdelli, 2, 24050 Cavernago BG        
proponeva quanto segue :
I nostri stuzzicappetito

Gomitolo di gambero, salsa giardiniera e liquirizia

Crudo di spigola in verde, centrifuga di sedano, mela verde e erba cipollina

Risotto “Ho mantecato una pizza”

Tonno rosso scottato, salsa lamponi zenzero e colori dell’orto

Cocco, yuzu e riso soffiato

Caffè e piccola pasticceria

mentre lo chef stellato Umberto de Martino de “Florian Maison” - Via Madonna d'Argon, 4/6, 24060 San Paolo d'Argon BG
     

proponeva il seguente menù : 

Stuzzico appetito
Uovo cotto morbido, patate, asparagi e concentrato di gambero rosso
Pasta mista Mescafrancesca “Gerardo di Nola” Come una zuppetta di pesce
Filetto di ombrina arrosto, Carciofo, carciofo e carciofo, crema al prezzemolo

Cioccolato e lampone, la mousse, il crumble e la salsa

Io vi consiglio caldamente per l’anno prossimo di provare questo tipo di esperienza perché credetemi ne vale realmente la pena e poi parliamoci chiaro : a 75€ menù tutto compreso in uno stellato quando vi ricapita?

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Per quanto riguarda una colazione stellata, Cracco in Galleria vi farà venire l’acquolina in bocca.

Sono stata due volte a fare colazione, la classica all’italiana e una più salata con Avocado Toast. Ora vi spiego nel dettaglio.

La Colazione all’Italiana da Cracco comprende : spremuta, bevanda calda di Vostra scelta, croissant di vostra scelta e assortimento di pane burro e marmellata (esattamente come in foto). Il costo? €uro 18 a persona, che permettetemi di dire per essere da Cracco e per quello che vi portano non sono poi così esagerati - a mio modestissimo parere.

Avocado Toast con uovo poché e salmone affumicato - strabuono!

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Cambia il nome (da InGruppo a Gourmantico) ma l’iniziativa rimane identica: menù fisso a 75 €uro dall’antipasto al dolce bevande incluse - anno 2024

   

Siamo da LoRo, Via Bruse 2 Trescore Balneario, regno dello Chef Pier Antonio Rocchetti, dove non possiamo che rimanere affascinati dalla sua proposta culinaria, ossia un meraviglioso viaggio tra i sapori. 

Il guardiano dei ghiacci - Salmone in tartare servito su di una cialda cremoso di cavolfiore e polvere di bacon

Pane fatto in casa servito con burro montato assieme allo yogurt

Crostacei in vellutata con dei gnocchetti all’aglio orsino e la panna acida

Branzino con dashi di prugne fermentate ripieno con lardo e verdure

Arabeschi di panna cotta al mango e sorbetto al passion fruit

Amici che dire?

Questa iniziativa rimane tutt’ora una certezza: replicherò sicuramente l’anno prossimo.

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Dove il sushi innovativo si fonde perfettamente con una cucina giapponese contemporanea: sto parlando di IYO Milano, Via Piero della Francesca 74.

 

Il menù degustazione che troverete elencato era però inerente al Temporary Store in Piazza Alvar Aalto

HOTATE USUZUKURI 

Carpaccio di capasanta, vinaigrette allo yuzu, umeboshi e polvere di shiso rosso

ZUKE MAGURO

Carpaccio di tonno scottato e marinato in salsa di soia e wasabi

IKA SOMEN 

Crudo di calamaro sfrangiato, uovo di quaglia, caviale Royal Oscietra, verdure croccanti e salsa soba dashi

WAGYU TARTARE

Tartare di wagyu, cracker di amaranto, estrazione di mandorla d’Avola, zucchine in osmosi e katsuobushi di mela

GYUKATSU 

Tonkatsu di Black Angus, panato con salsa ten dashi al sudachi e funghi enoki in tempura

GIN DARA 

Carbonaro nero d’Alaska caramellato nel miso, servito con variazione di verdure marinate

Potevamo non aggiungere al menù il piatto a base di Wagyu A5?

UDON 

Udon tirati a mano con tartare di ostriche, miso disidratato e olio al cipollotto

Pausa Sake

NIGIRI SELECTION 

PRE DESSERT
Sorbetto

DESSERT
Giardino Zen Winter Edition, una morbida panna cotta, salsa alla vaniglia Tahiti, cremoso e gelato al fior di latte con zeste di yuzu, gel di yuzu e cialde croccanti.

E per finire, piccola pasticceria

Amici, a voi i commenti!

 

Aggiornerò questo post ogni qualvolta avrò la fortuna e la possibilità di provare un ristorante ⭐.

Per il momento vi abbraccio e ci vediamo presto!

La vostra G 💗